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通心粉、荞麥面 健康面條挑選有訣竅

作者: 楊藝涵    來源: 人民網 2019-08-09

  面條是傳統中式主食,但是超市面條種類豐富,讓人無從選擇。有顔色的面條是否更營養?糖友能吃雜糧面嗎?


  意大利面(通心粉)。以硬質小麥爲原料,由于原料高蛋白、高筋度等特點,面條耐蒸煮、質地較致密,而且消化速度較慢。


  荞麥面、苦荞面、燕麥面和綠豆面。這些雜糧雜豆面條是用谷粉或豆粉與面粉混合後制作而成的。這類面條的健康特點主要與添加的雜糧雜豆粉比例有關。如果添加量在20%以下,其消化速度只是略慢于普通挂面,不利于控制餐後血糖;如果雜糧粉添加量在40%以上,降低餐後血糖的健康功效較爲明顯。因此,建議消費者購買時通過配料表看是否標注雜糧豆粉的添加比例。另一種方式是全部用雜糧或雜豆粉,利用擠壓工藝加工制成的圓面條,這類面條膳食纖維含量高,消化速度較慢,特別利于糖尿病、超重或高脂血症人群。不過,由于缺乏面筋,這類面多數情況不能長時間蒸煮,否則面條易斷、發黏,導致口感不佳。


  如何購買高添加量的雜糧面?李再貴建議,關鍵要看雜糧的添加量,一般沒有標注添加量的挂面,基本上添加量在15%以下。或者看配料表,越靠前的原料,添加量越多。


  蔬菜面。常見的蔬菜面是在面粉中添加菠菜或胡蘿蔔汁等蔬菜汁制成,消化特性與普通白面條相似,但維生素等含量較高,適合對維生素需求較高的人群。蔬菜面健康功效與蔬菜汁添加量有關,消費者要關注配料表。


(責任編輯:申楊)

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